مطالعات ,طراحی ,رستوران, سنتی

Contents
تقدیر و تشکر: 7
فهرست مطالب 8
مقدمه: 15
رستوران و رستورانداری 16
انواع واحدهای خدمات پذیرایی: 17
غذاکده سنتی: 17
کافه ـ تریا: 17
سلف سرویس: 18
بوفه: 18
قهوهخانه: 18
چک لیست فضاهای عرضه غذا 19
الف) رستوران 19
طرح / پلان 19
ب) طرح / دکور 19
ج) وسایل و تجهیزات خاص 19
* اهداف طراحی رستورانها و سالنها 19
طراحی رستوران ظاهر ساختمان :(EXTERIOR IMAGE) 22
قسمت آشکار (جلوئی) و قسمت پنهان (عقبی) 22
لوازم رستوران 26
جالباسی یا محل نگهداری پالتو 26
طراحی رستوران ظاهر ساختمان :(EXTERIOR IMAGE) 27
میزهای رستوران 27
چیدن میزهای رستوران 28
میز کمکی 29
میز مقسم DIVIDER 29
میز سرویس (استیشن) SERVICE DESK 30
رومیزی 30
پارچه کرکی 31
دستمال سرویس 31
دستمال سفره 31
صندلی مخصوص کودکان 32
صندلی رستوران 32
ظروف چینی 34
طراحی رستوران ظاهر ساختمان :(EXTERIOR IMAGE) 36
شماره روی میز رستوران 36
میز صندوق 36
فایل صورتحساب 36
گریل روم GRILL ROOM 38
فود کورت FOOD COURT 38
تریا TERIA 38
رستورانهای بوفه BUFFET 39
بخش پنجم 41
بخشهای حماسی گیلگمش 41
فضاهای مهمانپذیری رستورانها 43
انواع آرایشهای فضای پذیرایی و ابعاد آنها 43
رستوران و سابقه غذا 45
رستوران 45
ساختمان رستوران معماری و نمای رستوران 49
مشخصات کلی میزهای رستوران 50
ظروف سرویس رستوران 52
تعریف غذاخوری یا رستوران 53
53
طراحی موفق یک رستوران 53
انواع رستوران 59
بهداشت رستوران 60
کارکنان 60
رستورانداری 61
جلب رضایت مشتریان 62
نکات مهم در طراحی داخلی انواع رستوران سنتی 64
ظاهر رستوران 65
طراحی داخلی 66
انواع رستوران: 67
مجموعه رستورانی 69
ایجاد یک فضای شاد و مطلوب 70
ساختمان مجموعه رستورانها 71
فضاهای داخلی رستوران : 73
سفره خانه سنتی 78
رستورانهای سنتی امروز 79
سفره خانه های الگوی جهانی 82
قهوه خانه در ایران 83
● هویت فرهنگی زیر دود قلیان 85
▪ متولی سفره خانه ها 86
▪ معیارها 87
▪ معضلی به نام قلیان 88
▪ سفره خانه ها و جذب گردشگر 89
استاندارد های لازم برای طراحی رستوران 91
: فضای رستوران 92
طراحی فضا 92
ارگونومی نور 92
ارگونومی مبلمان 93
ارگونومی صوت 94
فضاهای مهمان 94
رستورانهای موفق در جهان 97
نمونه های موردی 100
تصاویری از طراحی رستوران های مک دونالد McDonalds 100
رستوران فرودگاهی 105
conduit رستوران 109
نمونه های موردی خارج کشور 112
رستوران کاسپین 113
رستوران سنتی خیام 114
رستوران سنتی باغ بهشت 116
رستوران سنتی دف 118
رستوران سنتی باغ صبا 119
تعریف قهوه خانههای سنتی 121
قدغن کردن قلیان 121
الگوهای سقف در رستوران سنتی 125
سقف رستوران سنتی 126
سقف طبقه موزیک کاخ عالی قاپو 126
سقف 127
برنامه فیزیکی رستوران سنتی 129
استانداردها و ضوابط طراحی رستوران 132
بنیادهای معماری سنتی ایران 135
طراحی داخلی در معماری سنتی 141
هفت اصل در طراحی – معماری داخلی 144
تفاوتــی بین یک سفره خانه سنتی و یک رستوران معمولی وجود دارد 145
مشخصات سفره خانه های سنتی 146
باغ تابستانی 148
نحوه دسترسی و استفاده از مجموعه در ایده معماری 150
فرم و خلق فضا 150
فرم های بی قاعده 152
فرم های با قاعده 153
انتخاب فرم 156
احساس فرم 156
درک یک فرم در کنار فرم های دیگر 159
فضا و معماری 160
انواع فضا 163
فضای ریاضی و فضای ادراکی 163
فضای روز و فضای شب 164
فضای عمومی و خصوصی 164
فضای مابین 165
فضا و زمان 165
تعاریف پایه 166
گروه 1 (فضاهای اصلی) 166
گروه 2 (فضاهای وابسته اصلی) 166
گروه 4 (فضاهای پشتیبانی) 167
گروه 5 (فضاهای گردش) 167
الف) گردش افقی در طبقات 167
ب) گردش عمودی بین طبقات 167
مساحت زیربنا 168
زیربنای خالص 168
زیربنای ناخالص 168
مساحت سرانه 168
سرانه مبنا 168
رستوران: 169
استاندارد فضاهای لازم در رستوران 169
ابعاد انسانی و استانداردهای فضایی : 170
اقلیم و موقعیت جغرافیایی پروژه 186
استان سمنان 186
پیشینه تاریخی 187
ویژگیهای طبیعی و اقلیمی و صنعتی 189
موقعیت اقتصادی و اجتماعی 190
ویژگیهای طبیعی و اکولوژیکی 190
- اقلیم نیمه بیابانی خفیف 192
مهمترین عوامل آب و هوایی در استان سمنان عبارتند از : 192
- حرارت ( دما ) 192
- رطوبت و بارندگی 192
- بادها 193
- بادهای غربی 194
پوشش گیاهی 194
ناهمواری ها 195
دامغان 196
گذشته تاریخی 196
اقلیم دامغان 196
پارامترهای اقلیمی 197
باد 197
بارش 197
دما 197
منابع آب در دامغان 198
پوشش گیاهی 198
جاذبههای گردشگری 199
چشمه علی دامغان 199
چشمه علی 199
مسجد تاریخانه 200
مسجد جامع دامغان 201
مسجد جامع دامغان 201
تاریخ بنا 201
برج چهلدختر 201
برج چهل دختر دامغان 202
تپه حصار 202
تپه حصار 203
آرامگاه پیرعلمدار 204
سرشناسان دامغان 205
منوچهری 205
موضوع و قالب شعری 205
نمونهٔ اشعار 205
محمدعلی معلم دامغانی 206
زندگی 206
مسئولیتها 206
نمونه شعر 207
منابع و ماخذ 210